Rollitos de pescado y salmón ahumado
Como hacer Rollitos de pescado y salmón ahumado:Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos saquen los filetes a los lenguados, y que nos guarde también las espinas, para hacer un fumet, y así poder elaborar nuestra receta. si la queremos hacer más barato, podemos emplear filetes de pescadilla.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Rollitos de pescado y salmón ahumado
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- Para 4 personas
Como hacer Rollitos de pescado y salmón ahumado
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- Prepararemos un caldo con agua mineral, las espinas de los lenguados, 1/2 cebolla y 1 hoja de laurel, dejándolo cocer durante unos 15 minutos. Lo reservaremos colado.
- Pasaremos por la batidora 4 filetes de de lenguado y el huevo, para obtener un puré fino.
- Añadiremos las almendras picadas, la nata y lo salpimentaremos.
- Cortaremos el salmón ahumado en 12 filetes y los colocaremos encima de los filetes de lenguado.
- Pondremos por encima 1 cucharada de la preparación anterior y los enrollaremos.
- Untaremos con mantequilla una bandeja de horno y colocaremos los rollitos de pescado.
- Verteremos por encima el cava y un poco de caldo de pescado reservado.
- Cubriremos la bandeja con papel de aluminio y la dejaremos cocer en el horno a 180ºC., durante 20 minutos.
- Rehogaremos la harina con el resto de mantequilla, añadiremos la leche y 250 ml. del caldo de pescado reservado; salpimentaremos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Serviremos los rollitos cubiertos con la salsa.
(25 de noviembre de 2019).
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