Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo
Como hacer Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo:Un delicioso plato de rodaballo con carabineros y gambones. Los podemos acompañar con un poco de arroz salteado, con patatas babys hervidas o patatas a lo pobre, con verduras al vapor...
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 25 min
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Ingredientes para Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo
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Como hacer Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo
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- Empezamos sacando los cuatro filetes del rodaballo y pelando los carabineros y los gambones, dejándoles las cabezas y las colas. Salpimentamos y reservamos.
- Con la espina del rodaballo y las cáscaras de los gambones y carabineros haremos un caldo. Lo herviremos durante 10 minutos.
- En una sartén grande, rehogamos la cebolla muy picadita con aceite de oliva.
- Cuando esté dorada añadimos los carabineros y los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo.
- Añadimos la copa de brandy y flambeamos.
- Sacamos los carabineros y gambones.
- Agregamos la harina removeremos bien para que no se hagan grumos, añadimos sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido y la copa de jerez.
- Esperaremos que se evapore el alcohol, añadiremos un vaso de caldo que hemos hecho y dejamos hervir unos 5 minutos.
- Añadiremos la nata y esperamos que espese.
- A continuación incorporaremos los carabineros y gambones en la salsa y los dejaremos cocer a fuego lento.
- Sobre una plancha con un poco de aceite, haremos los filetes de rodaballo, y los emplataremos.
- Sobre una fuente pondremos un filete de rodaballo, sobre éste un carabinero y un gambón y cubriremos con un poco de salsa.
- Adornamos con eneldo molido.
(28 de febrero de 2017).
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Este domingo la hicimos con unos amigos y quedaron muy satisfechos. La combinación del rodaballo con los carabineros y los gambones fue espectacular. Además lo acompañamos con un buen vino blanco.