Rodaballo al horno con refrito de ajo y guindilla

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Como hacer Rodaballo al horno con refrito de ajo y guindilla

Precalentaremos el horno a 180°C.
Preparemos la picada de perejil y nueces, también podemos emplear almendras.
Verteremos un chorro generoso de aceite de oliva con un manojo de perejil y las nueces.
Trituraremos a la máxima velocidad con una batidora.
Repartiremos en una bandeja de horno una cama de patatas, peladas y cortadas a rodajas, junto con la berenjena y el calabacín, cortados también en rodajas. Salpimentaremos y las rociaremos con aceite de oliva.
Las mezclaremos y hornearemos unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacaremos la bandeja del horno y colocaremos el rodaballo con la cabeza y los cortes hacia arriba. Salpimentar de nuevo.
Distribuiremos la picada de perejil y nueces y lo regaremos con un vaso de vino blanco.
Hornear durante 30 minutos por kg,.el tiempo, pues, depende del tamaño del rodaballo.
Mientras, picaremos los dientes de ajo junto con las guindillas, y los doraremos en un sartén con aceite de oliva.
Cuando el pescado esté casi en su punto, naparemos, incidiendo bien en los cortes con este aceite aromatizado con ajo.
Meteremos de nuevo el rodaballo en el horno.
En la misma sartén verteremos el vinagre llevándolo a ebullición.
Sacaremos el pescado del horno y lo naparemos por encima, dejándolo 3 minutos más.
Retiraremos la bandeja del horno y pondremos los jugos en una salsera, con cuidado de no quemarse.
Separaremos la carne del rodaballo haciendo una incisión en el centro y retirando las espinas. Volveremos a taparlo.
Serviremos cada ración, acompañada de las verduras, salseando todo con los jugos de cocción.

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