Preparación
- Limpiaremos los champiñones y cortaremos en láminas; con los espárragos, eliminaremos las partes duras y os trocearemos.
- Herviremos los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada, durante unos 5 minutos, luego los enfriaremos en agua fría.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos los champiñones laminados con los ajos picados.
- Añadiremos los espárragos bien escurridos, para que no nos salpique el aceite, salteándolos 2 minutos.
- Batiremos los huevos en un bol amplio, con un poco de perejil picado y sal, y los verteremos en la sartén con los champiñones, los ajos y los espárragos, removiéndolos con una cuchara de madera, a fuego muy suave, hasta que cuajen los huevos.
- Servirlo recién terminada la cocción y podemos acompañarlos de unas rebanadas de pan tostado.
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