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Raya al romesco

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Escaldaremos el pimiento de romesco y extraeremos con la punta de un cuchillo toda la pulpa.
Asaremos al horno la cabeza de ajos, para escalivarla.
En un motero, pondremos la pulpa del pimiento de romesco, los dientes dea jo pelados, los ajos escalivados, las almendras tostadas y un poco de agua mineral.
En una cazuela con un dedo de aceite de oliva, freiremos la picada anterior.
Añadiremos las patatas peladas y arrancadas a trozos (ñac-ñac) y las cubriremos de agua mineral, dejándolas cocer unos 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Incorporaremos los trozos de raya sazonada con sal, continuando la cocción de 8 a 10 minutos más. El caldo debe quedar con cuerpo, pero no muy espeso. Lo dejaremos reposar 5 minutos.