Rape a la brasa

1. En primer lugar, limpiaremos el rape y lo ponemos al punto de sal.

2. Asaremos el rape, encima de la barbacoa. Debemos ir dándole vueltas, para que coja color dorado por ambos lados.

3. Una vez tengamos el punto del pescado deseado, lo colocaremos sobre una bandeja y lo abriremos, haciéndole unos cortes longitudinales siguiendo la espina central, por ambos lados y lo rociaremos con el vinagre.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente, prepararemos un sofrito con 3 dientes de ajo, la guindilla y 1 puñado de perejil picado fresco.
5. Verteremos los jugos que hayan soltado de la bandeja del rape, dándole un breve hervor, y lo repartiremos por encima del rape. Servir de inmediato.