Ramen casero
Como hacer Ramen casero:Uno de los platos de la cocina japonesa, que se ha puesto de moda. Muy completo. Tan solo tenemos que encontrar los ingredientes con los que haremos este ramen. Los encontraremos en tiendas especializadas. También procuraremos que a la hora de comprar la panceta, esta tenga bastante parte magra.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Ramen casero
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- Para 6 personas
- Para el caldo:
- Para la marinada:
Como hacer Ramen casero
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- Limpiaremos bien la carcasa y la escaldaremos en una olla con agua hirviendo, durante 5 minutos. La pasaremos por debajo del chorro del agua fría y la reservaremos en una escurridera.
- Para acompañar el ramen, emplearemos el cerdo marinado japonés, que consistirá en coger la panceta, que hemos procurado que tenga bastante carne. La enrollaremos dejando que la piel esté en el exterior y la ataremos con hilo de cocina.
- Pondremos una olla a presión, a fuego medio, donde doraremos la panceta, por ambos lados, durante unos 10 minutos.
- A continuación prepararemos las verduras para el caldo; lavaremos la cebolleta y la cortaremos en dos partes, por un lado, la parte blanca y por la otra la verde. Como que necesitaremos más, aprovecharemos la parte verde de otra cebolleta.
- Pelaremos y lavaremos las zanahorias.
- Limpiaremos bien las setas y cortaremos el jengibre en rodajas. Pelaremos los dientes de ajo.
- Incorporaremos estas verduras a la olla junto con la panceta, rehogándolas durante un par de minutos.
- Añadiremos la carcasa y la cubriremos de agua mineral, que nos cubra las 2/3 partes de la olla a presión. La cerraremos y la dejaremos cocer durante 15 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo cocemos en una olla tradicional, emplearíamos 1 hora.
- Una vez terminada la cocción, abriremos la olla y reservaremos la panceta y las setas. Colaremos el caldo y con las verduras, podemos reservarlas, para otro día y hacer un puré.
- Coceremos los huevos en una olla con agua y sal, exactamente 6 minutos. Luego los pasaremos a un recipiente con agua y cubitos de hielos, para cortar la cocción, de esta manera, las yemas nos quedarán tiernas.
- Prepararemos la marinada, poniendo en un cazo, la salsa de soja, el mirin, el sake, el diente de ajo pelado y la rodaja de jengibre.
- Lo pondremos a fuego medio, y en cuanto empiecen las burbujas lo retiraremos del fuego.
- Incorporaremos la panceta y los huevos y les iremos dando vueltas cada 10 minutos, durante 1 hora.
- Prepararemos los fideos ramen, siguiendo las instrucciones del envoltorio, con la cantidad de agua mineral y sal que nos indique, dejándolos cocer a fuego alto, durante unos 4 minutos, moviéndolos con unos palillos chinos, para ir separándolos y no se apelmacen. Una vez cocidos, los trasladaremos a un plato.
- En la misma olla con abundante agua hirviendo con sal. Añadiremos las hojas de col exteriores y las blancas interiores, cortadas por la mitad, dejándolas cocer, durante unos 3 minutos, a partir de que arranque el hervor de nuevo.
- A continuación agregaremos las hojas de espinacas frescas, dejándolas cocer 2 minutos más.
- Sacaremos las verduras y las enfriaremos en recipiente con agua fría y cubitos de hielo, para cortar la cocción. De esta manera conservamos el color verde de las verduras.
- Quitaremos el hilo a la panceta y con un cuchillo fino, la cortaremos en rodajas finas. Haremos lo mismo con las setas y la parte verde de la cebolleta.
- Calentaremos el caldo reservado, para servirlo muy caliente.
- Repartiremos en cada bol unas 4 cucharadas de la marinada. Encima colocaremos los fideos, poniendo alrededor la col y las espinacas, las setas, unas rodajas de la parte verde de la cebolleta y 2 rodajas de panceta.
- Pelaremos los huevos y los cortaremos por la mitad, procurando que no se nos desparramen las yemas, poniendo 2 mitades en cada bol.
- Finalmente, verteremos la cantidad de caldo, muy caliente, un poco a la cantidad que nos más nos guste, más o menos caldoso. Si lo encontramos soso, podemos añadirle más salsa de soja.
(01 de abril de 2024).
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