Preparación
- Pondremos en remojo con agua las judías blancas, la noche anterior. Las escurriremos y las pasaremos por agua fría, poniéndolas en una cazuela y cubriéndolas con agua fría, dejándolas cocer, a fuego suave.
- Cuando hayan dado el primer hervor, añadiremos las patatas peladas y cortadas a trocitos, los puerros, las zanahorias y la cebolla cortados en rodajas, dejándolo cocer, hasta que esté todo muy tierno, casi deshecho, como mínimo unos 50 a 60 minutos.
- Lo trituraremos todo y pasaremos por el chino, añadiendo un poco de agua hirviendo, si fuese preciso, volviéndolo a colocar al fuego, dejándolo hervir unos 5 minutos. Lo salpimentaremos y retiraremos del fuego.
- Añadiremos la mantequilla, removiéndolo, hasta que se derrita. En el supuesto vegano, eliminaríamos este paso sustituyéndolo con aceite de oliva. Lo serviremos muy caliente.
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