Preparación
- Coceremos en 1 1/2 l. de agua mineral el pescado (unos 10 minutos).
- Lo retiraremos una vez cocido a una fuente y cuando esté templado, separaremos con mucho cuidado la carne de la piel y las espinas.
- Pondremos estas últimas de nuevo en el agua y las coceremos durante al menos 20 minutos más. Colaremos muy bien el caldo y lo reservaremos.
- Trocearemos y pondremos en una cazuela la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde y lo freiremos, a fuego lento, con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté todo tierno, añadiremos las cabezas de las gambas y los carabineros, el brandy y lo flambearemos.
- Incorporaremos los tomates troceados y, pasados 5 minutos, 1 l. de caldo. Coceremos todo durante 30 minutos.
- Lo trituramos y pasaremos por un chino fino.
- Si nos gusta el caldo más espeso añadiremos un poco de pan frito durante la cocción.
- Herviremos este caldo e incorporaremos las gambas, las almejas y los pescados desmenuzados.
- Rectificaremos de sal y lo coceremos, hasta que se abran las almejas.
- Por último agregaremos el perejil muy picado. Servir de inmediato.
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Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- perejil
- 1/4 kg. de gambas
- 1/4 kg. de almejas
- 1/4 kg. de cabezas de carabinero o cangrejo de mar
- 1/2 kg. de pescado — (merluza, rape, cabracho, salmonetes, etc.)
- 1 l. de caldo de pescado
- 1/2 copa de brandy
- pan frito
- aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
