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Pollo con pasas y melocotones

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Precalentaremos el horno a 230ºC.
Pondremos las pasas en remojo en el vino de Oporto.
Condimentaremos el pollo con sal y pimienta negra, por dentro y por fuera, poniéndolo en una fuente de horno.
Lo rociaremos con aceite de oliva y el zumo de los melocotones, dejándolo dorar en el horno, durante 40 a 50 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Rociaremos el pollo con el Oporto y las pasas.
Retiraremos el pollo de la fuente y la dejaremos unos minutos más en el horno, para que se reduzca la salsa.
Calentaremos los melocotones en un cazo con la mantequilla.
Pondremos el pollo en una bandeja de servicio, rodeándolo con las mitades de melocotón boca arriba, rellenando los huecos con las pasas.
La salsa la serviremos aparte en una salsera.
Lo podemos adornar con unas hojas de endibias.