Pimientos rojos y berenjenas asadas con anchoas

Como hacer Pimientos rojos y berenjenas asadas con anchoas:
Una buena opción para preparar una sabrosa y refrescante receta, es asar unos pimientos y unas berenjenas y tenerlas reservadas para estos días de calor. Una vez las hemos escalib ado, las rociaremos con un buen aceite de oliva y unas anchoas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 40 min

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Ingredientes para Pimientos rojos y berenjenas asadas con anchoas

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Como hacer Pimientos rojos y berenjenas asadas con anchoas

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Caliento el horno a 210ºC.
Lavo los pimientos y las berenjenas y las pongo en una bandeja forrada con papel de horno.
Le pongo el programa de ventilador, pero también se puede poner arriba y abajo.
Los aso durante 25 minutos, entonces les doy la vuelta y los vuelvo a asar 15 minutos más.
Paro el horno y dejo los pimientos y las berenjenas dentro, para que con el calor y el líquido que tienen se ablanden y sea más fácil de pelar. Si los hago por la tarde, los pelo al día siguiente. Si necesito el horno, los saco, los pongo en un recipiente y los cubro con papel de aluminio.
Una vez pelados se pueden guardar en un tuper o congelarlos. Si los congelo, los pongo de uno en uno, así de ésta manera saco solo los que necesito.
Esta vez puse en el plato unas tiras de pimientos y otras de berenjenas, les puse unos filetes de anchoa encima y un tomate seco en medio.
Sazoné ligeramente y vertí un poquito de vinagre de Módena y un chorrito de aceite de oliva virgen. Ah!!! preparad pan porque la salsa está riquísima.

Autor:@Paco Martínez (23 de junio de 2018).

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