Alubias rojas de Tolosa
Preparación
- Ponemos las alubias en remojo, con abundante agua, la noche anterior.
- En una olla, con abundante agua fría, echaremos las alubias, poniéndolas fuego y cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego, dejandolas cocer, hasta que estén blandas, pero que no se pelen, durante 2 horas.
- Pondremos una sartén al fuego con aceite y rehogaremos las cebollas, peladas y picadas y la calabaza cortada en trozos y cuando la cebolla esté glaseada, echaremos todo el contenido de la sartén en la olla.
- Mantener el hervor, a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadiremos el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col coratada en varios trozos y la costilla de cerdo y el tocino troceados, continuando la cocción, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificaremos de sal. Si vemos que se quedan sin caldo, añadiremos agua fría.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- País Vasco
