Pimientos del piquillo rellenos de tortilla de patatas
Preparación
- Pelaremos las patatas y las cortaremos en dados pequeños.
- Las freiremos, a fuego medio, hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Las dejaremos escurrir y enfriar.
- Batiremos los huevos con un punto de sal.
- Los mezclaremos con las patatas fritas.
- Con esta mezcla, rellenaremos los pimientos del piquillo.
- Los enharinaremos y freiremos en abundante aceite de oliva, muy caliente, hasta que estén dorados. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Podemos acompañarlos opcionalmente con una salsa de tomate.
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