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Pimientos con anchoas

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Asaremos los pimientos, en el horno precalentado a 220º C.
Después los dejaremos enfriar, tapados con papel de aluminio.
Deshuesaremos las aceitunas.
Cortaremos la cebolla, el ajo y el tomate en cuadritos pequeños.
Separaremos varias hojas de endibia, lavándolas y reservándolas.
Pelaremos los pimientos y lo cortaremos a tiras, salpimentándolos ligeramente.
Colocaremos las tiras de pimiento en el centro del plato, poniendo a un lado las hojas de endibia y el picadillo de tomate y cebolla, decorándolo con las anchoas enrolladas y un poco de perejil.
Trituraremos las aceitunas con el aceite, aliñando la ensalada con esta preparación.