Tarta de hongos silvestres con presa ibérica
Preparación
- Limpiaremos bien todas las setas y reservando las de más presencia para hacer a la plancha. Picaremos el resto en brunoise.
- Cortaremos la chalota también en brunoise y, en una sartén con un poco de aceite, la saltearemos.
- Antes de que tome color añadir las setas picadas, saltearlas unos 5 minutos y flambearlas con coñac.
- Seguidamente, añadiremos la nata, dejándola reducir unos minutos hasta que tome cuerpo. Salpimentaremos y reservaremos en frío.
- Estiraremos bien el hojaldre y lo cortaremos en 4 círculos de unos 18 cm. de diámetro.
- Colocaremos esos círculos en una placa de horno y con ayuda de otro círculo de 15 centímetros que colocaremos en el centro, rellenaremos con la crema de setas que hemos confeccionado previamente.
- Pasaremos los hojaldres al congelador.
- Cortaremos unas lonchas superfinas (como si fuera un carpaccio) de presa ibérica y las reservaremos.
- Limpiaremos bien las hojas de ensalada variada con agua y hielo para que estén bien firmes.
- Prepararemos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, sal y pimienta.
- Sacaremos las tartas del congelador y las pintaremos con huevo batido para después, introducirlas en el horno precalentado a unos 180º C. durante 10 minutos.
- Una vez horneadas, pasaremos las tartas al plato de presentación, colocando encima del relleno dos láminas finas de presa ibérica.
- Cubriremos la tarta con las hojas de ensalada bien aliñadas.
- Cortaremos finos los hongos que se hemos reservado previamente y los pasaremos por la plancha, para después, colocarlos sobre la tarta buscando darle una buena presencia. Servir bien caliente.
Valoraciones (3)
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Muchas gracias por su pronta respuesta!!Ojalá que pronto puedan incluir más información sobre el consumo de hongos en México y en el mundo! Me refiero a desde cuando se consumen, dónde, cómo empieza esta preferencia gastronómica!Muchos saludos y muchas gracias.
Es una expresión de origen francés, de la manera de cortar las hortalizas y las verduras en daditos de 2 o 3 mm.
Hola!Me gustó mucho esta receta, la leí y pienso ponerla en práctica mañana mismo. Sin embargo, tengo una pregunta: ¿ pueden definir "brunoise"?Por otro lado, me gustaría saber si su página web tiene pensado incluir bibliografía, fotos de los ingredientes y pasos a seguir, referencia en web de los cocineros, etc.Laura.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 lámina de hojaldre
- 200 gr. de hongos variados — (boletus, amanita, champiñon silvestre, etc.)
- 2 chalotas
- 1 vaso de aceite de oliva
- 100 g de nata para cocinar
- 1 copa de coñac
- 4 lonchas finas de presa iberica — (como un carpaccio)
- 1 huevo
- 60 gr.de hojas de ensalada variada — (escarola, rúcula, hojas de acelga mini, lollo rosso, etc.)
- 1 vasito de vinagre de Jerez
- sal
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
