Pies de cerdo rellenos con setas de calabaza
Como hacer Pies de cerdo rellenos con setas de calabaza:Los pies de cerdo, si los elaboramos bien, podemos obtener unas recetas muy suculentas, aparte de que es un plato bastante económico. Esta vez los vamos a hacer rellenos con esa excelente seta, que según en la región que estemos, podemos llamarla, seta de calabaza, boletus o cep. Aquí en el Pirineo se acostumbra a recolectarlas entre mediados de agosto y setiembre. Acompañarlos con un buen vino tinto del Priorat.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 120 min
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Ingredientes para Pies de cerdo rellenos con setas de calabaza
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Como hacer Pies de cerdo rellenos con setas de calabaza
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- Hervir los pies de cerdo en una olla con agua, 1 hoja de laurel, cebolla, clavo, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, zanahoria y tomillo, durante 2 horas, si empleamos olla rápida, empleariamos la tercera parte de ese tiempo.
- Dorar el ajo picado en una sartén con aceite.
- Incorporar las setas de calabaza, la trufa, el coñac y la ratafía. Mezclar bien y dejar reducir hasta que las setas hayan absorvido todo el licor. Rectificar con un poco de sal, y un poco de canela y la ralladura de naranja.
- Untar un molde con mantequilla, poner la mitad de un pié de cerdo, el relleno de la seta de calabaza y la otra mitad del pie de cerdo encima.
- Envolverlo o atarlo con hilo de cocina y dejar dorar en el horno precalentado (unos 5 a 10 minutos)
- Para hacer la salsa, colaremos el agua de haber hervido los pies de cerdo, calentarla en un cazo e incorporar el concentrado de tomate, remover y dejarla reducir.
- Servir los pies de cerdo en un plato y salsearlos.
- Se puede decorar el plato con una reducción de ratafía y sal Maldon.
(12 de julio de 2016).
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