Pies de cerdo deshuesados en salsa
Preparación
- Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos partan los pies por la mitad, a lo largo, después los quemaremos, para eliminar todos los pelos que pudiesen llevar, y los lavaremos bien.
- Los ataremos, otra vez juntos (para que no se deformen) y los pondremos en una cacerola, cubiertos de agua y con 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 1 cebolla y la sal, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 2 horas (si los cocemos en una olla rápida emplearemos la tercera parte).
- Sacaremos los pies de cerdo, reservando el caldo.
- Extraeremos los huesos más grandes con mucho cuidado de no romperlos, y todos los que nos sean posibles.
- Rehogaremos el resto de zanahorias y cebollas, cortadas en trozos pequeños, con una cazuela con la manteca de cerdo.
- Cuando cojan color, agregaremos los dientes de ajo pelados y picados, removiéndolos bien.
- Incorporaremos los pies de cerdo. Los rociaremos con el vino rancio y añadiremos el tomillo y 2 cucharones del caldo reservado de la cocción.
- Salpimentaremos y a media cocción (unos 10 minutos), añadiremos una picada que haremos con las almendras tostadas, las avellanas tostadas,1 diente de ajo y el perejil, diluida con un poco del caldo reservado, dejándolos cocer lentamente, hasta que estén blandos y en su punto (unos 10 minutos más). Presentar en la misma cazuela.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 210 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
