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Pierna de lechal con salsa de menta

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Quitaremos el hueso de la parte alta de la pierna y la ataremos.
La colocaremos en una fuente refractaria, la salpimentaremos y rociaremos con un buen chorro de aceite.
La introduciremos en el horno precalentado, a 220 ºC. dejándolo cocer durante 40 a 50 minutos por cada kg. de peso de la pierna.
La iremos rociando, de vez en cuando, con sus propios jugos.
Mientras, prepararemos la salsa de menta, disolviendo el azúcar con el vinagre y poniendo la menta picada, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y 1 cucharada de agua mineral, dejándolo macerar durante 1 hora.
Serviremos la pierna, decorada con una ensalada, acompañándola con la salsa de menta, en una salsera aparte.