Pierna de cordero rellena con salsa soubise
Como hacer Pierna de cordero rellena con salsa soubise:Como que la carne de cordero es una de las más exquisitas de todas las carnes, vamos a preparar esta excelente receta. Partiremos de una pierna, en la que le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos la abra, para poder rellenarla, dejando tan solo el hueso del jarrete. Después de rellenarla y coserla, para dejarla con la misma forma inicial, la cocinaremos en el horno con una salsa muy especial, que nos aportará mucho más sabor a la pierna.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 150 min
- Cocción: 125 min
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Ingredientes para Pierna de cordero rellena con salsa soubise
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- Para 6 personas
- Para el relleno:
- Para las salsa soubise:
- Para compañar:
Como hacer Pierna de cordero rellena con salsa soubise
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- Mezclaremos la carne picada de cerdo, con los piñones, el huevo crudo, la cebolla picada y el coñac, salpimentándolo.
- Deshuesaremos la pierna de cordero, dejando tan solo el hueso del jarrete, (esta operación nos la puede hacer nuestro carnicero) y con un cuchillo, haremos una pequeña incisión, para hacer más grande la abertura.
- Pondremos en el centro de la pierna una capa de la mezcla anterior, cubriéndola con tiras de jamón, trozos de huevo duro y láminas de champiñones, previamente salteados, cubriéndolos con el resto de la mezcla anterior.
- Coseremos la abertura con hilo de cocina, recuperando la pierna su forma primitiva, que parezca que está entera, sin abrir.
- En una cazuela grande, calentaremos la manteca de cerdo y el aceite.
- Doraremos la pierna por ambos lados, la salpimentaremos y reservaremos.
- En la misma grasa, freiremos las cebollas cortadas en juliana fina, dejándolas rehogar, a fuego lento, hasta que estén transparentes (unos 20 minutos).
- Colocaremos la pierna de cordero encima y la rociaremos con el vino blanco, agregando el atado de hierbas aromáticas.
- Precalentaremos el horno a 200º C. y asaremos la pierna, durante unos 40 minutos.
- La iremos rociando con el agua con el extracto de carne, dejándolo cocer, durante 50 minutos más.
- Serviremos la pierna entera cubriéndola con el puré de cebolla, unos champiñones salteados y algunos piñones.
- Adornaremos el hueso con un vistoso papillote de papel de aluminio.
(03 de marzo de 2021).
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