Bocado de la reina con salsa de Oporto
Como hacer Bocado de la reina con salsa de Oporto:El bocado de la reina de ternera, es el trozo que se encuentra en el hueso, entre la cadera y la tapa. Se trata de una carne muy jugosa, que se suele emplear en la alta gastronomía, que suele hacerse guisada o simplemente a la plancha, para apreciar mejor su sabor.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Bocado de la reina con salsa de Oporto
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Como hacer Bocado de la reina con salsa de Oporto
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- Mezclaremos en un cazo el vino de Oporto, el caldo de carne y la nata fresca, dejándolo reducir a fuego lento, durante unos 15 minutos.
- Limpiaremos los bocados de la reina, los salpimentaremos, poniéndolos en un cuenco con el ajo picado.
- Verteremos el aceite y untaremos la carne. La dejaremos macerar durante 15 minutos.
- Doraremos la carne en una sartén con un poco de aceite, bien caliente, para sellarla (un par de minutos por cada lado), y la pondremos en una bandeja de horno.
- Precalentaremos el horno a 220ºC.
- Introduciremos la bandeja dejándola hornear durante 8 a 10 minutos.
- Pelaremos el plátano y lo cortaremos con una mandolina o un cuchillo muy afilado, en rodajas finas, friéndolas en una sartén con aceite. Las escurriremos sobre papel absorbente y las sazonaremos.
- Serviremos los bocados de la reina acompañados con el plátano frito y salseados con la salsa de Oporto.
- El resto de la salsa la serviremos en una salsera aparte.
(14 de diciembre de 2018).
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¿Alguien me puede decir de que parte de la ternera es el Bocado de la Reina? . Gracias.
El Bocado de la Reina, se refiere a la carne que proviene de una ternera lechal. Eso quiere decir, que solo se ha alimentado de leche materna y se ha sacrificado con menos de 10 meses de edad. Su carne es rosácea, tierna y jugosa. Podemos elegir cualquier parte de la ternera. En nuestro caso, eligiremos el solomillo. Gracias por tu consulta y te animamos a que escribas tus recetas de cocina.
ES UNA PEQUEÑA PIEZA DE CADA CADERA DE LA TERNERA
Muchísimas gracias por vuestra información. Muy agradecida.