Pez raya con pure cremoso de boniato y salsa de mandarina
Como hacer Pez raya con pure cremoso de boniato y salsa de mandarina:Esta receta podemos elaborarla ahora, ya que empezamos a encontrar los productos con los que vamos a cocinar la raya, como son los boniatos y las mandarinas, con los que haremos un puré con el primero y una salsa con las segundas. Unos complementos que van a darle a este pescado una mezcla de sabores sensacionales.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Pez raya con pure cremoso de boniato y salsa de mandarina
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para el puré de boniatos:
- Para la salsa de mandarina:
- Para decorar:
Como hacer Pez raya con pure cremoso de boniato y salsa de mandarina
Marca los pasos que ya has hecho
- Asaremos los boniatos en el horno (60 minutos, dependiendo del tamaño), dejándolos enfriar para poder pelarlos.
- Una vez pelados los pondremos en un cazo con la leche caliente.
- Los trituraremos, hasta obtener un puré bien fino. Lo sazonaremos con sal y reservaremos al baño María.
- Cortaremos las mandarinas por la mitad y les exprimiremos el zumo.
- Lo pondremos en un cazo al fuego reduciéndolo, hasta que nos queden unos 200 ml.
- En caliente y fuera del fuego, le iremos añadiendo el aceite de oliva virgen extra, como si se tratase de una mayonesa, batiéndolo con unas varillas.
- Añadiremos unos granos de sal y el cebollino picado, reservándolo en un lugar tibio.
- Separaremos los 2 filetes de cada ala del pez raya, sazonándolos con sal.
- Los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Montaremos el plato, poniendo el puré cremoso en el fondo de los platos, los filetes de raya encima y un cordón de la salsa de mandarina a un lado, acabándolo espolvoreando los filetes con unas escamas de sal gorda, poniendo unos gajos de mandarina encima con una ramita de perejil. Servir de inmediato.
(29 de septiembre de 2017).
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