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Salmón a la sal con cítricos y hierbas aromáticas

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

En una bandeja de horno, extenderemos toda la sal gruesa, ocupando todo el espacio, remojándola con unas gotas de agua, para compactar la sal.
Pondremos encima los lomos de salmón con la parte de la piel abajo.
Sazonaremos los lomos con la pimienta negra.
Añadiremos más sal por encima, además de las ramitas de tomillo y romero deshojadas, las hojas de menta y la albahaca troceadas con las manos y las pieles de los cítricos un poco troceadas.
Taparemos la bandeja con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a 210º C. durante unos 10 minutos. El salmón debería quedar un poco crudo en su interior, un poco al gusto.
Retiraremos los lomos de la bandeja, cuya piel quedará adherida a la sal.
Los serviremos regados con un hilo de aceite de oliva.