Pescadilla con salsa de bígaros
Preparación
- Retiraremos la cabeza, la cola y las espinas de la pescadilla, separándole los lomos y reservándolos.
- Pondremos en una olla con agua, sal y 1 ramito de perejil, la cabeza, la cola y las espinas, dejándolo cocer durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
- Pondremos un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel, al fuego.
- Incorporaremos los bígaros y los dejaremos cocer durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor.
- Retiraremos la carne de sus conchas y las reservaremos.
- Colocaremos una cazuela con un poco de aceite de oliva los ajos laminados, cuando estén dorados, añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola y removiéndola con una cuchara y la regaremos con el vino blanco, sin dejar de remover.
- Cuando arranque el hervor, agregaremos 2 cazos del caldo anterior. Lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 5 minutos.
- Lo condimentaremos con cebollino picado y le añadiremos los bígaros, dejándolos cocer 2 minutos más.
- Partiremos los lomos de la pescadilla por la mitad, los salpimentaremos y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite. Los escurriremos sobre papel absorbente.
- Emplataremos los lomos de pescadilla y los salsearemos con la salsa de bígaros, espolvoreándolo con cebollino picado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
Marisco
