Preparación
- Limpiaremos cuidadosamente los mejillones y los pondremos en una olla a fuego fuerte con 1 hoja de laurel, hasta que se abran.
- Los retiraremos del fuego y eliminaremos una de las conchas, la que contenga la carne.
- Pondremos en una cazuela, el tomate triturado, el queso rallado, el pan rallado y el perejil triturado, rociándolo todo con el aceite de oliva. Salpimentaremos y lo mezclaremos con cuidado.
- Cubriremos con cuidado los mejillones con la anterior preparación.
- Pondremos unas cucharadas de agua en el fondo de una fuente de horno y colocaremos los mejillones rellenos.
- Los introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
- Los dejaremos reposar 5 minutos y ya podemos servirlos.
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