Perdiz a la asturiana
Como hacer Perdiz a la asturiana:Sabrosísima carne la de las perdices. Esta receta, además, las hará más sabrosas. Un plato digno de llevar a una mesa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 160 min
- Cocción: 120 min
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Como hacer Perdiz a la asturiana
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- Limpiaremos bien las perdices y las ataremos con hilo de cocina, para que no se deformen mientras las cocemos.
- Seguidamente las colocaremos en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino cortado en dados pequeños, las cebollitas y la zanahoria picada, rehogándolas, hasta que comiencen a dorarse, dándoles vueltas, para que se doren por todos los lados.
- Las salpimentaremos y espolvorearemos con 2 pellizcos de tomillo, 1 de nuez moscada y la harina.
- Las removeremos rápidamente y bañaremos con la sidra, agregando el ramito de hierbas, y cuando comience a hervir, taparemos la cazuela, dejándolas cocer, a fuego muy suave, durante 90 minutos.
- A mitad de la cocción, retiraremos las perdices, sacándoles el hilo de cocina, y las cortaremos por la mitad, colocándolas en otra cazuela.
- Pasaremos la salsa por un colador y la verteremos sobre las perdices, reservando los trocitos de tocino y las cebollitas.
- Si la salsa estuviese demasiado espesa, la aclararíamos con un poco de caldo de ave.
- Volveremos a tapar la cazuela y continuariemos cociéndolas, hasta que estén a punto (unos 10 minutos más).
- Las serviremos regadas con su salsa y acompañadas con los trocitos de tocino y las cebollitas reservadas.
(31 de enero de 2017).
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