Preparación
- Limpiaremos bien las perdices, las pasaremos por el fuego, para eliminar totalmente los plumones, las salpimentaremos y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Una vez doradas las retiraremos y reservaremos.
- En la misma cazuela y con el mismo aceite, añadiremos los dientes de ajo sin pelar, rehogándolos y a continuación, el laurel, el tomillo, los clavos, el vino blanco, el vinagre de vino, el agua mineral, los granos de pimienta y la sal.
- Dejaremos que haga un hervor y a continuación incorporaremos las perdices, dejándolas cocer, a fuego lento, durante unos 30 a 45 minutos, con la cazuela tapada.
- Las dejaremos enfriar y para servirlas, normalmente tibias. Si las dejamos para un día posterior, el escabechado estará mejor.
#escabeches
#perdiz
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
