Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva caliente, marcaremos las perdices limpias de plumones, hasta que estén doradas, bien atadas y salpimentadas. Reservar.
- Añadiremos las cebollitas, los dientes de ajo pelados, las hierbas aromáticas (laurel, romero, tomillo) y el jamón cortado en daditos y un poco más de aceite de oliva, friéndolos unos 5 minutos.
- Incorporaremos las perdices.
- Remojaremos con el vinagre y el vino rancio. Las dejaremos cocer con la cazuela tapada durante 30 minutos, a fuego suave, vigilando que las perdices no se enganchen y se quemen.
- Mojaremos las perdices con el caldo de pollo.
- Las salpimentaremos y las pondremos en el horno precalentado a 180 °C. herméticamente tapadas durante 45 minutos más. Iremos vigilando que no se queden secas, remojándolas con más caldo de pollo si fuera necesario y nos queden bien tiernas.
- Las presentaremos sobre las cebollitas y los ajos. Servir calientes, templadas o frías.
- Se pueden preparar también bocadillos, retirando sus carnes de los huesos y el sofrito.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
