Preparación
- Pelaremos las peras, retirando el corazón, por la parte inferior, cuidadosamente, dejando el rabito entero.
- En un cazo, calentaremos el cava, junto con la piel de limón, a la que eliminaremos la piel blanca, el zumo de limón, la canela en rama y el azúcar.
- Incorporaremos las peras, dejándolas cocer, a fuego suave, con el cazo tapado, durante 30 minutos, aproximadamente.
- Cuando las peras estén blandas, las retiraremos y si es preciso, dejaremos reducir el jugo de la cocción.
- Las colocaremos sobre una fuente de cristal, rociándolas con el jugo y decorándolas con la nata montada, con la ayuda de una manga pastelera.
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