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Paté de berenjenas escalivadas

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Precalentaremos el horno a 210ºC.
Untaremos con las manos impregnadas de aceite las berenjenas, poniéndolas en una bandeja en la zona media del horno, durante 45 minutos.
Apagaremos el horno y las dejaremos 10 minutos más, sin abrir la puerta del horno. Las dejaremos enfriar.
Las pelaremos y cortaremos en tiras. Las trituraremos bien finas.
Mezclaremos la pasta obtenida con el resto de ingredientes, el ajo picado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida.
Lo aliñaremos con un hilo de aceite y el perejil desmenuzado con los dedos.