Pastel de puerros y gambas con coulis de erizos de mar
Como hacer Pastel de puerros y gambas con coulis de erizos de mar:Un entrante muy sibarita, en la que haremos este pastel de puerros y gambas, que rociaremos con el coulís de erizos. Una receta muy original digna de presentarla en uno de nuestro menús, para esta fiestas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Pastel de puerros y gambas con coulis de erizos de mar
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- Para el coulis de erizos de mar:
Como hacer Pastel de puerros y gambas con coulis de erizos de mar
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- Freiremos en una sartén con mantequilla, los puerros, limpios y cortados a trocitos pequeños, junto con las gambas peladas, sazonándolo con sal y pimienta blanca.
- Le añadiremos 1 chorrito de brandy y lo flamearemos.
- En un cazo al fuego, reduciremos la nata líquida y la agregaremos a la mezcla anterior, dejándolo cocer, durante 5 minutos, a fuego suave.
- Batiremos los huevos y los mezclaremos con la preparación anterior, bien mezclados hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasaremos un molde con mantequilla y lo espolvorearemos con harina.
- Verteremos la preparación anterior en el molde y lo coceremos en el horno precalentado a 140ºC. al baño María, durante unos 50 minutos. Clavaremos un palillo, para saber si el pastel ha cuajado del todo, este debe salir seco. Si no es así, lo dejaremos unos 10 minutos más, hasta que haya cuajado del todo.
- Mientras, prepararemos el coulís de erizos de mar; abriremos los erizos y separaremos la carne del líquido, eliminando la arena que pudieran tener.
- Pondremos el líquido de los erizos en una sartén, el brandy, el cava y la mantequilla, dejándolo reducir, durante 5 minutos.
- Añadiremos la nata líquida y la carne de los erizos de mar, haciendo una roux junto con la harina y la maicena, removiéndolos bien.
- Desmoldearemos el pastel, una vez se haya entibiado y lo naparemos con el coulís de erizos de mar.
- Lo serviremos cortado en lonchas un poco gruesas.
(12 de diciembre de 2018).
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