Parmesana de berenjenas
Preparación
- Pelaremos las berenjenas y la cortaremos en rodajas de unos 5 mm. de grosor, sazonándolas con sal y pimienta.
- Rebozaremos las rodajas de berenjena en harina y las freiremos en una sartén con aceite, hasta que queden ligeramente doradas por ambos lados, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
- Trituraremos un poco el tomate, agregándole las hojas de albahaca y lo freiremos, a fuego lento, salpimentándolo y removiéndolo poco a poco, hasta que se consuma la mayor parte del líquido, unos 20 minutos.
- Una vez frito, retiraremos las hojas de albahaca.
- Cubriremos el fondo de una fuente con la mitad de las rodajas de berenjena, echando sobre ellas, la mitad de la salsa de tomate frito.
- Cortaremos la mozzarella en rodajas finas y las colocaremos sobre la capa de tomate frito.
- Distribuiremos la mitad del queso parmesano rallado sobre la capa de mozzarella.
- Cubriremos de nuevo con otra capa de rodajas de berenjena y sobre ella otra capa de tomate frito. Finalizaremos con una última capa de queso parmesano rallado, introduciéndolo en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos; los últimos 5 minutos los acabaremos con el grill.
- Servir de inmediato espolvoreado con el perejil picado.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
