Preparación
- Abriremos los mejillones al vapor y reservaremos el caldo de la cocción.
- En una paellera con aceite de oliva, freiremos las gambas y las cigalas, hasta que tomen color. Las retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, freiremos el pollo salpimentado y cortado en octavos y las salchichas, hasta que estén dorados. Los retiraremos también.
- Incorporaremos la sepia cortada a trozos y la freiremos, a fuego suave, hasta que esté tierna. Añadiremos la cebolla, bien picada, sofriéndola unos minutos y finalmente añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, a trocitos, dejándolo cocer todo, duante 10 minutos, a fuego suave, salpimentándolo.
- Incorporaremos las verduras cortadas a trozos, rehogándolas unos minutos y por último, añadiremos el arroz, mezclándolos bien.
- Verteremos el agua hirviendo (una vez y media el volumen del arroz) y el caldo de la cocción de los mejillones. Rectificaremos de sal.
- Añadiremos el azafrán y las hierbas aromáticas (perejil, albahaca). Colocaremos sobre el arroz los mejillones, a los que les hemos retirado una de sus conchas, las gambas, las cigalas, el pollo y las salchichas. Lo dejaremos cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos, luego, a fuego suave, durante 5 minutos. Lo dejaremos reposar con el fuegpo a pagado y la paellera tapada, 5 minutos más.
- Servir de inmediato, en la misma paellera, decorándolo con tiras de pimiento rojo asado.
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Ingredientes
- 500 gr. de arroz bomba
- 6 gambas grandes
- 6 cigalas.
- 1 kg. de mejillones
- 1 sepia — 500 gr.
- 1 pollo pequeño
- 12 salchichas de cerdo
- 4 corazones de alcachofas
- 4 tomates maduros medianos
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos asados
- 1 pimiento morrón — para decorar
- hierbas aromáticas
- azafrán
- aceite de oliva
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Marisco
