Paella de mar y montaña
Como hacer Paella de mar y montaña:En nuestro país son muy famosas nuestras paellas. Se pueden hacer de carnes, de pescados, mariscos o vegetales. Vamos a preparar una muy completa a base de carnes de pollo, conejo y costilla de cerdo, más los mariscos. Podemos añadirle guisantes, alcachofas o judías verdes. Nosotros hemos optado por estas últimas, ya que disponemos de ellas todo el año. Pero si estamos en temporada, emplearemos alcachofas que aportan un grato sabor.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 70 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Paella de mar y montaña
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- Para 4 personas
- Para la picada:
- Para adornar:
Como hacer Paella de mar y montaña
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- En una paellera con aceite de oliva, doraremos los trozos de costilla de cerdo, de pollo y de conejo, sazonados con sal, a fuego fuerte. Los retiraremos reservándolos.
- Freiremos las gambas y las cigalas, vuelta y vuelta. Las reservaremos.
- Bajaremos el fuego, a fuego lento y pocharemos la cebolla y los pimientos, bien picados, durante unos 20 minutos.
- Una vez dorados, añadiremos los dientes de ajo y los tomates, picados y sin semillas, dejándolos unos 15 minutos más.
- Incorporaremos los trozos de calamar, subiendo el fuego.
- Cuando se haya evaporado el agua de los calamares, añadiremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera.
- Agregaremos las judías verdes troceadas, las carnes reservadas, las almejas y los mejillones bien limpios y el caldo o el agua mineral hirviendo.
- Si vemos que los mejillones se abren, podemos retirarles la valva vacía.
- Repartiremos las gambas y las cigalas de manera decorativa. Rectificaremos de sal. Lo dejaremos cocer, durante unos 15 a 20 minutos.
- Mientras, haremos una picada con ajo, perejil y hebras de azafrán, diluido con un poco de caldo de la cocción, añadiéndolo al arroz.
- Dejaremos reposar la paella unos 5 minutos, tapada.
- La presentaremos decorada con gajos de limón.
(05 de julio de 2024).
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