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Mousse de boletus

Carmen M. · ⏱ 45 min · 👥 6 · Media

Preparación

Limpiaremos los boletus, separando el sombrero del tronco.
Pondremos una cacerola al fuego, con el agua y el azúcar.
Incorporaremos los boletus para confitarlos, dejándolos cocer, hasta que estén dulces y el almíbar no resulte demasiado denso (unos 15 minutos).
Separaremos algunos sombreros enteros y trituraremos el resto con la batidora.
Emulsionaremos los huevos enteros y las yemas, al baño María, agregándoles el triturado de hongos.
Montaremos la nata a punto fuerte y las claras de huevo a punto de nieve.
Uniremos la crema de boletus con la nata y las claras montadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, hasta obtener una mezcla homogénea.
Serviremos la mousse de boletus, acompañada con los boletus confitados reservados.