Mousse de boletus
Como hacer Mousse de boletus:Uno de los mousses más exquisitos que podemos elaborar, en el que emplearemos los boletus (setas de calabaza, ceps) para elaborar este postre. Nos aportará un agradable aroma y sabor.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Mousse de boletus
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- Para 6 personas
Como hacer Mousse de boletus
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- Limpiaremos los hongos, separando el sombrero del tronco.
- Pondremos una cacerola al fuego, con el agua y el azúcar.
- Incorporaremos los hongos, para confitarlos, dejándolos cocer, hasta que estén dulces y el almíbar no resulte demasiado denso (unos 15 minutos).
- Separaremos algunos sombreros enteros y trituraremos el resto con la batidora.
- Emulsionaremos los huevos enteros y las yemas, al baño María, agregándoles el triturado de hongos.
- Montaremos la nata a punto fuerte y las claras de huevo a punto de nieve.
- Uniremos la crema de hongos con la nata y las claras montadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Serviremos la mousse de hongos, acompañada con los hongos confitados reservados.
(21 de abril de 2021).
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