Preparación
- Pelaremos los kiwis y los cortaremos en trozos pequeños.
- Los pondremos en un recipiente con el azúcar y el zumo de los limones, dejándolos macerar, durante 24 horas.
- Transcurrido ese tiempo, los coceremos en un cazo, a fuego suave, durante 15 minutos, removiéndolo continuamente con una cuchara de madera.
- A medida que se vaya cociendo, se formará una espuma que retiraremos con una espumadera, con mucho cuidado.
- Cuando se haya terminado la cocción, la pasaremos por un chino o lo batiremos con la batidora, vertiéndola, aun caliente, en tarros de cristal esterilizados, cerrándolos herméticamente. Estas cantidades serán proporcionales, por cada kilo de pulpa de kiwi.
- Los tarros los coceremos en una olla con agua, durante 20 minutos, para eliminar el aire interior.
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