Preparación
- En un mortero, majaremos los ajos pelados, a los que les retiraremos el grillo central, y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
- Le añadiremos el pimentón y, poco a poco, el aceite y el vinagre, como si se tratase de una mayonesa, hasta obtener una pasta espesa.
- Esta pasta la podemos aligerar al gusto con 1 tacita de agua mineral.
- Podemos conservarlo en la nevera en un recipiente hermético, durante meses.
- Podemos elaborar una receta de mojo picón más suave, si empleamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.
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