Mero con crema de zanahorias y coco
Preparación
- Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas.
- Las pondremos a cocer en una olla con agua y sal, durante 5 minutos. Las pasaremos a un recipiente con agua fría y hielo.
- Las escurriremos, trituraremos y pasaremos por un chino.
- Añadiremos a la crema de zanahoria el coco rallado y la cubriremos con el caldo de pescado. La sazonaremos y dejaremos reducirla durante 5 minutos.
- Escaldaremos las habas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las dejaremos enfriar un poco y las pelaremos, si son muy grandes.
- Cortaremos el mero en 4 trozos; les haremos unos cortes, los salpimentaremos y untaremos con aceite de oliva.
- Los doraremos un poco en una sartén y los pasaremos a una bandeja de horno.
- Precalentaremos el horno a 200º C.
- Introduciremos la bandeja, dejándolo hornear durante 8 minutos.
- Echaremos la harina en un bol y verteremos agua fría, mientras batimos con las varillas, hasta obtener una crema ligera.
- Pasaremos los espárragos por esta crema y los freiremos en una sartén con aceite. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Pondremos en el fondo del plato la crema de zanahorias y coco.
- Encima colocaremos el mero, acompañándolo de los espárragos fritos y las habas.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
