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Merluza al cava con gambas

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

Preparación

Sazonaremos los filetes de merluza con zumo de limón, sal y pimienta blanca, poniéndolos en una fuente refractaria, junto con las gambas.
Verteremos el cava y lo cubriremos con papel de aluminio.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos.
Colocaremos el pescado en una fuente y lo reservaremos en un lugar caliente.
Pondremos el caldo de la cocción en un cazo y lo herviremos, a fuego vivo, hasta reducirlo a la mitad.
Añadiremos la yema de huevo, mezclándola bien, cociéndolo al baño María, removiéndolo continuamente, hasta obtener una crema fina.
Retiraremos el cazo del fuego y le agregaremos la mantequilla a trocitos.
Cubriremos los filetes de merluza y las gambas con esta salsa, sirviéndolo de inmediato.