Preparación
- Montaremos las claras de huevo, ayudados con las varillas.
- Al mismo tiempo, en un cazo, a fuego medio, pondremos el azúcar y el jarabe de menta, dejándolo cocer, hasta que empiece a hacer burbujas grandes, es decir, cuando se haya reducido y llegue a la temperatura de 120ºC.
- Iremos dejando caer el azúcar caliente sobre las claras, en forma de hilo, mientras las vamos montando, con delicadeza y de forma envolvente, así se mezclan.
- Una vez hemos vertido todo el azúcar caliente, seguiremos montando, hasta que esté más frío y consistente.
- La pondremos en una manga pastelera.
- Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, formaremos montoncitos.
- La introduciremos en el horno precalentado a 80ºC., durante 3 horas.
- Los decoraremos con unos granitos de pimienta rosa picados.
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