Preparación
- Limpiaremos todas las verduras, las lavaremos y trocearemos.
- Cortaremos el apio y las zanahorias en rodajas finas.
- Partiremos el calabacín en cuadritos.
- Escaldaremos los tomates, los pelaremos, retirando las semillas y los cortaremos a trocitos.
- Pelaremos las patatas y las dejaremos enteras.
- Picaremos la cebolla, el ajo y el perejil, muy finos.
- Cortaremos la panceta en trocitos.
- En una cazuela honda con un poco de aceite de oliva, doraremos la panceta, la cebolla, el ajo y el perejil, durante unos 15 minutos.
- Añadiremos los tomates, el apio, las zanahorias, las patatas, la albahaca, las alubias blancas y 3 l. de agua mineral, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 1/2 horas.
- Agregaremos el arroz, transcurrido ese tiempo, los guisantes, las hojas de col cortadas en tiras y la calabaza cortada en dados pequeños, dejándolo cocer, durante 15 minutos más.
- Serviremos la menestra de calabaza, espolvoreada con abundante queso rallado.
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Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 3 l. de agua mineral.
- 3 patatas.
- 2 calabacines.
- 1/4 de col.
- 1 rama de apio.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 250 gr. de tomates.
- 250 gr. de calabaza.
- 250 gr. de alubias rojas.
- 200 gr. de arroz.
- 100 gr. de panceta.
- perejil.
- albahaca.
- aceite de oliva.
- sal.
- queso rallado.
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Aragón
