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Mejillones a la sidra

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos bien de barbas los mejillones.
Pelaremos y picaremos las escalonias.
En una cazuela grande, verteremos la sidra y la coceremos a fuego vivo, añadiendo las escalonias picadas, durante 3 minutos.
Incorporaremos los mejillones, removiéndolos, hasta que se hayan abierto todos. Los retiraremos con una espumadera, reservándolos en caliente.
Verteremos la mitad de la nata líquida, cociéndola, a fuego vivo, 5 minutos.
La filtraremos con un colador fino, para eliminar los posibles restos de arenilla.
Batiremos las yemas de huevo con el resto de la nata líquida, agregándola a la salsa anterior, a fuego suave, removiéndola hasta que espese. Salpimentaremos.
Serviremos los mejillones espolvoreados con el perejil picado y la salsa en recipientes individuales, para que cada comensal se sirva a su gusto.