Preparación
- Limpiaremos bien el pescado y lo cortaremos en trozos de unos 6 cm. de largo.
- Lo salpimentaremos sofreiremos bien, aliñado con aceite de oliva y un poco de manteca de cerdo. El gato de mar se debe enganchar en el fondo de la cazuela. Una vez cocido y dorado, lo reservaremos.
- En la misma cazuela, incorporaremos una zanahoria bien picada.
- Añadiremos 2 puerros picados muy finos, dejándolos cocer.
- Pondremos los pimientos del piquillo cortados finos, 2 cucharadas de salsa de tomate y el jerez, dejándolos sofreír.
- Cuando el sofrito esté a punto, añadiremos el gato de mar, sin espina y picado con un cuchillo, mezclándolo todo. Lo reservaremos a punto de sal.
- Coceremos los macarrones en una olla con abundante agua y un poco de sal, durante 12 minutos si son gruesos o 6 si son mas finos. Los escurriremos y enfriaremos con agua muy fría.
- Infusionaremos en la crema de leche, 1 punta de guindilla, poniéndola a punto de sal. La reservaremos en la nevera.
- Minutos antes de emplatarlo, espumaremos la crema de leche bien fría con una batidora, hasta que tengamos una espuma medio montada.
- Mezclaremos los macarrones con el sofrito y los colocaremos en una bandeja.
- Espolvorearemos el queso parmesano rallado por encima y unas nueces de mantequilla.
- Los gratinaremos en el horno a 180ºC., durante 10 minutos.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
