Lubina salvaje sobre compota de tomate
Como hacer Lubina salvaje sobre compota de tomate:Prepararemos este plato, empleando una lubina salvaje, que son mucho más sabrosas que las de ración. Aunque su coste es más cara, vale la pena. No obstante esta receta también la podemos elaborar empleando lubinas de ración. Nuestra receta la elaboraremos con una compota de tomate, unas patatas cocidas y una vinagreta muy sabrosa que haremos empleando huevas de mujol.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Lubina salvaje sobre compota de tomate
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- Para la compota de tomate:
- Para la vinagreta:
Como hacer Lubina salvaje sobre compota de tomate
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- Coceremos las patatas en una olla con agua y sal, enteras y sin pelar, dejándolas cocer, durante unos 15 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas, no muy gruesas, reservándolas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos la cebolla, el diente de ajo y el tomate, cortados en brunoisse, el perejil picado y el tomillo, a fuego muy lento, durante 20 minutos. Lo salpimentaremos y añadiremos el azúcar. Lo reservaremos.
- Marcaremos los lomos de lubina, sazonados con sal, en una sartén con aceite, solo por la parte sin piel y luego los meteremos en el horno calentado a 200ºC. durante 10 minutos.
- Montaremos el plato, poniendo una base con las rodajas de patata.
- Sobre ellas pondremos la compota de tomate y encima los lomos de lubina salvaje.
- Lo salsearemos con una vinagreta que haremos con las huevas de mujol, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta blanca, emulsionándolos con unas varillas. Servir de inmediato.
(30 de noviembre de 2017).
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