Preparación
- Limpiaremos bien las lubinas; lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación le podemos pedir que la haga nuestro proveedor habitual.
- Pelaremos las zanahorias, el puerro, el apio, picándolo todo en juliana fina.
- Coceremos las verduras en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos; colarlas y reservarlas. Reservaremos también el caldo de la cocción
- Colocaremos las verduras en el fondo de una fuente refractaria, los filetes de lubina sobre ellas, regándolo con un poco del caldo de la cocción de las verduras y el vermut.
- La introduciremos en el horno precalentado a 240 °C. de 8 a 10 minutos.
- En un cazo, calentaremos 1 cacito del caldo de las verduras, la nata y el estragón picado, dejándolo cocer 5 minutos a fuego vivo.
- Lo colaremos con un chino.
- Serviremos los filetes de lubina con la salsa, acompañado de algunas verduras a nuestro gusto, cocinadas al vapor y espolvoreados con cebollino picado.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
