Lomos de corzo asados con hierbas, con laminado de boletus confitados en aceite y naranja
Preparación
- Confitaremos los boletus enteros en un recipiente, cubiertos con el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta negra y la ralladura de la piel de naranja, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 1 hora. Seguidamente los dejaremos enfriar en el mismo recipiente, (esta operación podemos hacerla la noche anterior).
- Salpimentaremos los lomos de corzo y los marcaremos en la plancha, muy caliente. Tienen que quedar casi crudos, puesto que luego los acabaremos de asar en el horno.
- Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.
- Haremos una reducción con el vinagre de Jerez y el azúcar, poniéndolos en un cazo, a temperatura suave.
- Laminaremos los boletus.
- Haremos en el plato, un cordón con los boletus laminados.
- Colocaremos encima el lomo de corzo asado, espolvoreados con sal Máldom, salseándolo con la reducción de vinagre de Jerez.
- Lo decoraremos con unas hojitas de sakura (cerezo).
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
