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Lomos de caballa con vinagreta de verduras

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelaremos las verduras y las cortaremos en brunoise (daditos) por separado.
Ponemos una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadiremos las verduras y las escaldaremos por separado, dejándolas cocer, durante 1 minuto.
Las sacaremos y enfriaremos en agua con hielo.
Para preparar la vinagreta, mezclaremos el aceite, el vinagre y la sal junto con las verduras y la reservamos.
Colocaremos los lomos de caballa en una placa de horno y los sazonaremos.
Añadiremos la mantequilla, el eneldo picado y el vino blanco y lo introduciremos en el horno precalentado, a 200º C. durante 5 minutos aproximadamente.
Colocaremos en el fondo del plato una cama de vinagreta, encima los lomos y lo salsearemos con los jugos del pescado.