Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán
Como hacer Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán:Aunque sea una receta de pescado, este plato nos lo hemos encontrado por tierras aragonesa, sobre todo en la provincia de Teruel, donde el azafrán se recolecta, dando pie a muchas recetas de cocina e incluso licores. En nuestra web encontraréis la receta para hacer este licor. Nota: Este plato también podemos hacerlo con bacalao fresco.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 35 min
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Ingredientes para Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán
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- Para 4 personas
Como hacer Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán
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- Cortaremos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una sartén, con un poco de aceite de oliva.
- Haremos un majado con 1 diente de ajo, perejil y azafrán, con jerez seco, agregándolo a la sartén.
- Lo ligaremos con la harina y le añadiremos el caldo necesario, cuyo paso detallamos a continuación.
- En un escurridor ponemos las pieles de la merluza y algunos restos que no sirvan para otra cosa. Los pondremos en una olla con agua mineral con la cebolla, dejándolo cocer el tiempo necesario (unos 15 minutos), retiraremos las pieles y restos, rectificando de sal y pimienta.
- Lo pasaremos todo por la batidora, volviendo a levantar, para que adquiera la textura adecuada.
- En una cazuela amplia con aceite, pocharemos los ajos con el laurel y la merluza a una temperatura muy suave (unos 20 minutos). No pasar de 45º C. en la cocción. La salsa debe de quedar muy liviana.
- Opcionalmente, podemos acompañarlos con unas setas salteadas o con arroz hervido.
- Emplataremos los lomos salseados con el espejo de azafrán.
(06 de junio de 2019).
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