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Lomo con puré de manzanas

Vinos Y. · ⏱ 140 min · 👥 4 · Media

Preparación

Salpimentaremos el lomo de cerdo y lo colocaremos en una bandeja de horno con la mantequilla y la cebolla pelada y cortada en trozos.
La introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. y cuando empiece a tomar color (unos 10 minutos), lo rociaremos con el coñac.
Agregaremos el laurel y el tomillo y lo dejaremos asar, durante 90 minutos, rociándolo de vez en cuando, con sus jugos.
Lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en lonjas finas.
Mientras tanto, prepararemos el puré de manzanas, pelándolas y frotándolas con limón. Las partiremos en 4 trozos, retirándoles el corazón, cociéndolas en un cazo con un poco de agua, hasta que estén muy tiernas (unos 15 a 20 minutos). Las escurriremos y pasaremos por la batidora, con parte del jugo de la cocción.
Serviremos las lonjas de lomo de cerdo, acompañadas del puré de manzanas.