Preparación
- Lavaremos los limones, frotándolos con agua templada, y los secaremos.
- Frotaremos los terrones de azúcar con el limón, hasta que queden impregnados.
- Exprimiremos 1 limón y lo mezclaremos en un cazo con los terrones de azúcar impregnados y 100 ml. de agua mineral, calentándolo, a fuego medio, hasta obtener un jarabe, reservándolo.
- Cortaremos un casquete a los otros 4 limones, reservándolos, y, con la ayuda de una cuchara y sobre una fuente, retiraremos la pulpa y eliminaremos las pepitas, evitando rascar la parte blanca de la piel, recogiendo también los jugos que suelten.
- Batiremos el zumo que hayan soltado, la pulpa y los frutos rojos, hasta obtener un puré.
- Lo pasaremos por el chino, para obtener 300 ml. de líquido.
- Añadiremos el jarabe reservado.
- Verteremos la preparación en un recipiente metálico, introduciéndolo en el congelador, hasta obtener un sorbete semilíquido (unos 30 minutos), removiéndolo con un tenedor de vez en cuando.
- Mientras, limpiaremos el interior de los limones, sacando las pieles blancas y los filamentos amargos.
- Los introduciremos en el congelador, durante 30 minutos.
- Montaremos la clara de huevo con el azúcar en polvo, agregándola al sorbete mientras aun esté blando, dejándolo en el congelador 15 minutos más.
- Rellenaremos las cáscaras de limón con el sorbete, procurando que sobresalga unos 2 cm.
- Lo alisaremos y colocaremos encima los casquetes reservados.
- Los introduciremos de nuevo en el congelador, dentro de una caja para congelados, bien cerrada.
- Cuando vayamos a consumirlos, los sacaremos del congelador unos 10 minutos antes, a temperatura ambiente, para que recuperen su aroma.
#sorbetes
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Huevos
