Lentejas con virutas de foie mi-cuit y molleja de pato confitado
Preparación
- Poner las lentejas en una olla con agua, a fuego fuerte. Cuando empiecen a hervir, retiralas y colarlas.
- Volverlas a poner en la olla con 1,5 l. de agua, añadir las verduras cortadas en trozos gruesos, los dientes de ajo, el hueso de jamón, el laurel y la sal. Cocerlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Pasarlo a fuego lento, dejándolas cocer 30 minutos más, cuando estén cocidas las retiramos del fuego.
- También retiraremos las verduras, el hueso, el laurel y los ajos.
- En una sartén, calentamos las mollejas, para que saquen toda la grasa, inmediatamente los cortamos en cortes delgados, mezclándolos con las lentejas.
- El día anterior congelamos el foie mi-cuit, envuelto con papel film, en forma de cilindro.
- Emplatamos las lentejas y cortamos el hígado haciendo virutas, con un cuchillo grande, echándolo sobre las lentejas.
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